茯茶的特性是什么?
说起绿茶,映入脑海的第一个词是“鲜”;红茶是“甜”,乌龙茶是“香”……他们都有着鲜明的特性
而当在寒冷的冬天手捧一杯茯茶时,总是找不到合适的形容词。
那么茯茶的特性是什么?
我们先来看纪晓岚的一首诗
【乌鲁木齐杂诗】
纪晓岚
闽海迢迢道路难,
西人谁识小龙团?
向来只说官茶暖,
消得山泉沁骨寒。
自注:“当地水寒伤胃,唯附茶性温能解。附茶者,商为管制易马者,初煎之,色如琥珀,煎稍久,则黑如翳。”
官茶、附茶:即今天的茯砖茶
这首诗,作于纪晓岚流放乌鲁木齐的途中。诗的内容说明了早年间新疆人对茯砖茶的热爱,比起在内地流行的闽茶,还是砖茶觉得喝起来暖和抗寒。
其实,在这首诗中,纪晓岚便点明了茯茶的特性——暖
六大茶分类与其发酵示意图
茯茶属于黑茶,被誉为黑茶中的贵子。依据发酵程度划分,茯茶属于后发酵茶,也是全发酵茶。茶性温和,滋味醇厚。
暖从何来
茯茶暖的秘密
茯茶加工工序繁多,形成品质的关键工序在于渥堆发酵与发花。
经过三次发酵的茯茶,茶中对人体有刺激作用的成分大大降低,茶性变得温和无刺激。
在茯茶的发花过程中,产生了一种优势菌种——冠突散囊菌。俗称“金花”。在冠突散囊菌的作用下,能产生一系列有
益于人体健康的各类小分子化合物。同时,茶叶的滋味也由青涩转为醇和。
茯茶在筑制前,需要高温蒸压蒸软茶叶,茶叶中的咖啡碱通过蒸汽挥发减少,也降低了茶叶对身体的刺激性;随着时间的
变化,茯茶也内质会慢慢转变,口感越加醇厚爽滑,有“越陈越香、越陈越好”的特点。
制茶的工艺决定着茶的属性和品质。
茯茶通过发酵与发花,慢慢磨去茶叶的棱角,将自身化作一抹温柔融进茶汤。形成鲜明的“暖”的特性。
“暖”字不只点明了茯茶的茶性,更代表着茯茶的养生机理。
冬天,天寒地冻,万物蛰伏,寒邪袭人人体生理功能减退,阳气渐弱,中医认为:"时届寒冬……养生之道,贵乎御寒保暖”,
此时,喝上一杯茯茶,生热暧腹,最合适不过。无怪乎纪晓岚在喝下茯茶之后,留下诗句感叹:“向来只说官茶暖,消得山泉浸骨寒。”